Tafelspitz-Kartoffelterrine mit Blattsalat und Zitronendressing

(Vorspeise für ca 6 Portionen)

500g Tafelspitz 2 Karotten
1 Stange Lauch
etwas Sellerie
1 gebratene Zwiebel
Lorbeerblatt. Wacholderbeeren, Pfefferkörner
Petersilie, Schnittlauch,
500g gekochte mehlige Kartoffeln
50 g Creme fraiche
Trüffelöl
Salz, Pfeffer
Blattsalat (Lollo rosso, Lollo bianco, Romana)
Sherrytomaten, Gurken (in Würfel geschnitten)
 etwas Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft,
Eine einfache Terrinenform, oder
ersatzweise eine viereckige Kuchenform.

Zubereitung:

Tafelspitz mit Suppengemüse und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit Salz zum Kochen bringen. Auf niederer Stufe kochen, bis das Fleisch schön weich ist.
 
Ca. 10 Minuten unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, danach pressen (oder zerdrücken) und kalt stellen.

Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch würzen und mit Creme fraiche und Trüffelöl glatt rühren.

Terrinenform oder Kuchenform mit Butter ausstreichen und mit Klarsichtfolie belegen.

Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelmasse, bodenbedeckt in die Terrinenform streichen
und die Tafelspitzscheiben hineinlegen, das Ganze immer abwechselnd bis die Form gefüllt ist. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

Für das Dressing:

Zitronensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer verrühren und das Olivenöl nach und nach unterrühren.
Die fertige Terrine mit marinierten Blattsalat, Sherrytomaten, Gurkenwürfel anrichten.

Mein Tipp:

Streut man etwas frisch geriebenen Kren-Meerrettich und klein geschnittenen Paprika darüber, verleiht das dem Gericht noch den richtigen Kick.

Wünschen gutes Gelingen!



Andi & Tomi Herbst